准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。
1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块。
4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。
5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。
葱爆羊肉家常做法正宗 扩展
主料
羊肉片适量
大葱适量
辅料
香油适量
盐适量
鸡粉适量
料酒适量
生抽适量
米醋适量
姜适量
葱爆羊肉的做法步骤
1.材料：羊肉片、大葱
调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜
2.大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
3.羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。
4.锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。
5.下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
6.待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。
7.迅速加生抽翻炒均匀。
8.大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉家常做法正宗 扩展
主料：羊肉500克，大葱2根
辅料：盐1勺，生抽3克，老抽10克，料酒1勺，白糖1勺
做法：
1.羊肉提前泡出血水。
2.切薄片备用
3.大葱切滚刀块
4.锅里加适量的油，下羊肉大火爆炒
5.加适量的料酒，生抽，老抽
6.加葱
7.加适量的白糖和盐，爆炒均匀出锅
